Chasser cueillir

Chasser et cueillir sa nourriture : pourquoi pas vous?

Chasse et cueillette : Les aliments qui constituent la nouvelle tendance en cuisine

 

La tendance alimentaire la plus chaude est désormais tout près de chez vous. L’acte de chercher de la nourriture pour le dîner est devenu le dernier engouement des gastronomes australiens.

 

Nous avons eu le décapage et la fermentation, et maintenant l’acte de chercher de la nourriture pour votre dîner est devenu le dernier engouement parmi les cuisines australiennes.

 

Et vous n’avez pas besoin de marcher à travers les broussailles sauvages ou de grimper aux arbres pour vous impliquer, avec des parcs du centre-ville, des plages côtières et même des arrière-cours de banlieue offrant une corne d’abondance de nourriture gratuite pour ceux qui ont un œil vif.

 

Pour de nombreux citadins, l’idée d’être chasseurs-cueilleurs de nos jours se limite à chasser pour trouver un bon restaurant local en ligne et à rassembler quelques amis pour l’essayer.

 

L’idée d’échanger l’allée des aliments frais du supermarché contre le parc du conseil municipal peut sembler un peu intimidante pour ceux qui ne peuvent pas distinguer leurs orties de leurs nuits.

 

Mais grâce aux chefs célèbres comme Jamie Oliver et aux concours de cuisine réalité, les cuisiniers à domicile commencent à aller un peu plus loin que leur épicier vert local pour obtenir leurs légumes verts quotidiens.

 

Diego Bonetto, expert en recherche de nourriture, affirme que l’utilisation de nos sens pour localiser les plantes comestibles est une compétence innée que nos ancêtres pratiquaient depuis des milliers d’années, et qu’il y avait beaucoup d’avantages à tirer de l’exploration de la flore et de la nourriture gratuite sur le pas de notre porte.

 

Bonetto, qui enseigne aux habitants de Sydney à identifier les mauvaises herbes et les plantes comestibles dans le cadre d’ateliers depuis plus de 15 ans, affirme que les avantages de la recherche de nourriture vont bien au-delà des économies financières. Ce n’est pas seulement une excellente excuse pour explorer votre quartier, explique-t-il, mais aussi pour vous garder en forme, mettre au défi votre palais et aider à maintenir en vie les connaissances traditionnelles sur les plantes sauvages et leurs utilisations.

 

L’un des ateliers les plus populaires de Bonetto est une marche de trois heures autour de Gordons Bay et de Bronte Beach dans la banlieue est de Sydney.

 

Le pissenlit, les plantains en corne de bruyère, les mauvaises herbes des oignons, les mauvaises herbes plates et les verts guerriers sont quelques-unes des plantes indigènes qu’il indique aux groupes d’aspirants fourragers qu’il guide.

 

Certains, comme les pissenlits, ont des propriétés médicinales, tandis que les verts guerriers peuvent être utilisés comme les épinards.

 

« Les pissenlits sont l’une des meilleures plantes de la médecine traditionnelle chinoise », dit-il à BW Magazine. « Si vous ouvrez un livre sur les plantes médicinales, dans n’importe quelle langue, n’importe lequel de ces livres contiendrait des pissenlits de pissenlit. C’est effectivement l’une des plantes médicinales les plus respectées sous vos pieds et elles poussent dans les fissures de votre entrée.

 

« C’est l’une des espèces les plus prospères au monde, mais c’est aussi un excellent médicament et un excellent aliment.

 

« Vous pouvez manger la plante entière, et les feuilles sont super dans une salade. »

 

Breckon Jones était l’un des habitants de Sydney qui a participé à l’atelier de recherche de nourriture côtière avec son fils Atlas, âgé de cinq ans.

 

Le résident de Balgowlah Heights dit que la cueillette de nourriture est une excellente occasion pour lui de passer du temps de qualité avec son fils et c’est une expérience d’apprentissage pour les deux.

 

Bonetto croit que l’intérêt croissant pour la recherche de nourriture au cours des dernières années est le résultat direct de l’appui des chefs célèbres, y compris Oliver et des émissions comme MasterChef, qui encouragent les gens à expérimenter avec des ingrédients inhabituels et exotiques.

 

Oliver a souvent professé son amour pour la cueillette des champignons sauvages, une compétence qu’il a apprise auprès du célèbre chef italien Gennaro Contaldo.

 

Bonetto a connu un regain d’intérêt pour la recherche de nourriture après l’ouverture du restaurant pop-up Noma de Sydney en 2016, dirigé par le célèbre chef danois René Redzepi.

 

Un échantillon de certaines des plantes comestibles trouvées le long de la promenade côtière avec Diego Bonetto, un expert en recherche de nourriture. Photo : David Swift

Un échantillon de certaines des plantes comestibles trouvées le long de la promenade côtière avec Diego Bonetto, un expert en recherche de nourriture. Photo : David SwiftSource:News Corp Australie

 

Redzepi, dont le restaurant danois Noma a été surnommé quatre fois meilleur restaurant du monde et a reçu deux étoiles Michelin, a lancé un appel aux fourrages locaux avant le lancement de Sydney pour aider à trouver des ingrédients australiens uniques. Le résultat était un menu débordant d’ingrédients inhabituels qui ne seraient jamais vus dans la section des produits du supermarché local, y compris la laitue de mer, la graine d’acacia, la graine d’acacia, la saltbush et même les fleurs de lantana.

 

Bonetto dit qu’il y a certaines considérations à prendre en compte avant de s’embarquer pour une journée de recherche de nourriture.

 

« Le naturaliste d’origine italienne dit : « Du fourrage là où vous savez que c’est propre ».

 

« Le meilleur endroit pour fourrager est dans votre propre jardin. Ne fouillez pas là où vous pensez que le conseil a pulvérisé quelque chose et ne mangez rien que vous ne pouvez pas identifier avec confiance. ».

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